新鲜蛋糕最好放冰箱保存，但刚出炉时不能马上放进去。蛋糕刚烤好温度高，直接放冰箱容易冷缩导致开裂，应该先倒扣在阴凉处晾凉2小时。常温下保存不超过6小时，冷藏后能延长2到3天保质期，但吃前要回温半小时让口感恢复松软。

为什么这么保存呢？因为蛋糕含水量高，常温下每过2小时水分流失率就超过5%，这会导致蛋糕变干发硬。研究显示冷藏时水分流失速度降低到每小时1.2%，同时低温能抑制细菌繁殖速度，常温下细菌每小时增殖2.3倍，冷藏后降到0.8倍。不过蛋糕冷藏超过48小时后，淀粉会重新结晶，口感会变粗糙。所以保存超过3天最好吃掉，或者做成冰蛋糕再解冻。另外放冰箱前要擦干表面水分，否则水珠凝结会加速变质。比如用保鲜膜包紧后冷藏，比裸放减少40%的水分蒸发。但冷冻保存超过1个月的话，口感会明显变差，因为脂肪会氧化产生哈喇味。所以新鲜蛋糕保存就像保存面包一样，既要控制温度又要控制时间。