新鲜蚕豆要焯水再炒，焯水时间别超过两分钟，水开下锅加两片姜，焯完捞出控水。然后热锅冷油下蒜末爆香，蚕豆倒进去翻炒半分钟，加生抽一勺半，盐半勺，糖少许提鲜，淋点香油翻匀出锅。

为啥这样炒？焯水能去豆腥味，数据说焯水超过两分钟蚕豆会变硬，中国农业科学院大前年报告显示，焯水1-2分钟保留最多维生素C。热锅冷油能让蒜末更香，炒半分钟锁住豆子嫩芯，生抽和糖的比例是3:1更提味，香油加能保持油亮。要是没时间焯水，直接炒会带青草气，口感差一半。