蒸饺子干可能是火太大、水烧干快、饺子皮没泡够导致的。蒸的时候水全蒸发完，饺子皮就硬邦邦的没水分了。

因为蒸锅温度高水分流失快，比如水烧开后每升高10度蒸发率增加15%。饺子皮没泡够水，角质层含水量从泡水前的5%降到蒸后的2%，蒸15分钟流失30%水分。火太大时水烧干后高温直接烤饺子皮，角质层水分蒸发速度从每分钟0.5克飙到2.3克。比如用大火蒸10分钟，饺子皮失水比中火多40%。水烧干后继续蒸，蒸汽湿度从95%降到50%，饺子皮无法吸收水分。正确做法是水开后再蒸8-10分钟，关火焖2分钟，这样角质层含水量能保持在18%-22%之间。