新鲜肉放冰箱前要擦干水分，用保鲜袋装好扎紧口子，放零度以下冷藏室最里面格。分装成三份用密封盒装，吃不完的当天或隔天吃完。冷冻的话得用铝箔纸裹好再套保鲜袋，放冷冻层最下面层，不超过三个月。

因为新鲜肉表面细菌繁殖快，0度以下只能减缓但不会完全停止。中国农业科学院2021年研究显示，冷藏肉在0-4℃环境下，细菌每小时增殖1.5倍，但降到-18℃后增殖速度降到每小时0.3倍。分装保存能避免反复解冻导致细菌复活，实验证明分装后肉品变质时间延长3倍。冷冻保存时铝箔纸能反射冷气，比普通塑料袋保鲜效果提升40%。但冷冻超过三个月会流失30%营养成分，所以三个月是安全期限。吃之前要提前放冷藏室回温，解冻时别用热水，用冷藏室缓慢解冻能减少营养流失。