扫帚苗做饺子要这样弄：摘嫩叶洗净晾干，晒干或烘干后装袋密封保存。保存时间大概半年到一年，放阴凉干燥处防潮防虫。吃的时候提前泡发，按正常饺子馅比例加肉末或素馅。

因为扫帚苗晒干后维生素保留率有研究说能达到85%左右，而且保存时间延长到半年到一年，所以这样处理既方便又营养。数据显示新鲜扫帚苗维生素C含量是普通白菜的1.5倍，但干燥后仍能保留大部分营养。晒干过程能杀灭大部分细菌，泡发时加少许盐还能保持叶片脆嫩口感。不过要注意选无虫蛀的叶片，装袋前最好用白酒喷洒消毒，这样保存效果更保险。