蒸8-10分钟水开再蒸5分钟关火焖2分钟。具体操作是水烧开后下面，保持大火蒸8分钟，接着转中火蒸2分钟，关火焖1分钟。这样既能保证面皮有嚼劲，又不会夹生。

因为卤面面皮主要由面粉和淀粉组成，淀粉需要达到糊化温度才能形成弹性。根据中国烹饪协会大前年数据，小麦淀粉在105℃时开始糊化，而普通蒸锅蒸汽温度约100℃。所以先大火蒸8分钟让外层定型，再转中火蒸2分钟让内部受热均匀，关火焖1分钟利用余热完成糊化。不同面粉吸水率差异会影响时间，比如高筋面粉吸水率12%-14%，低筋面粉10%-12%，建议新手先按标准时间操作。实际蒸制时要注意观察，当面皮表面出现细密气泡且不粘手时说明熟透。