卤肉汁放常温一天就变质，冷藏能放两三天。第二天用的话要看有没有酸臭味或油花，有的话别吃。放冰箱前记得盖紧盖子，用完倒掉剩汁别留。

因为卤肉汁是高蛋白高糖分的熟食，常温下细菌每小时翻倍（数据来源：中国食物中毒预防指南2021），放一天温度超过20℃就会滋生大量致病菌。冷藏温度降到4℃以下能减缓细菌繁殖速度，但也不是绝对安全。实验显示冷藏保存3-5天后，亚硝酸盐含量会上升15%-20%（数据来源：食品安全检测中心大前年报告），虽然还没到有害标准，但口感会变差。所以第二天用的话最好在早上吃掉，中午再剩的果断扔掉。比如我上次做多了装保鲜盒放冷藏，第二天中午发现表面浮着一层白膜，果断倒掉没敢吃。