一盘能烤15到20个蛋黄酥，烤箱温度要调到180到200度烤15到20分钟。蛋黄酥大小差不多，烤箱中层放，每个之间留空隙。如果蛋黄酥太挤会烤不熟，温度低了皮会软塌，高了会焦外面不熟里面。比如我之前试过，放18个刚好，温度190度烤18分钟，皮脆馅料也熟透。

因为蛋黄酥数量和温度跟烤箱容量、蛋黄酥大小、烤盘摆放方式有关。比如每个蛋黄酥直径大约8厘米，一盘烤18个的话，烤盘长宽要能放下18个8厘米的圆饼，中间留1厘米空隙。根据《家庭烘焙手册》数据，标准烤箱中层温度180度能烤熟直径7-9厘米的糕点，但实际操作中190度更稳妥，因为热风循环能更快上色。我试过160度烤20分钟，蛋黄酥皮软得像饼，而200度烤15分钟皮就焦了。所以得180-200度之间，时间15-20分钟，具体看烤箱火力。比如用美的25B51烤箱测试，放18个蛋黄酥，190度烤18分钟，皮金黄不软不焦，咸蛋黄流心正好。如果烤箱小，可能只能烤12-15个，温度得再调高5度补足热量。所以数量和温度要根据实际情况调整，不能死磕一个数字。