要做橄榄菜馅饺子，先准备500克橄榄菜剁碎，500克肥瘦相间的肉末用料酒和盐腌十分钟。热锅放油炒肉末至变色，倒进橄榄菜翻炒两分钟，加生抽、蚝油、糖、蒜末和十三香，撒葱花拌匀。要是包饺子的话，可以加两勺熟白芝麻增香，搅拌到所有调料裹住肉末就行。

橄榄菜馅之所以这么配，是因为橄榄菜自带咸鲜味能省盐，而且维生素C含量是普通白菜的3倍（据《中国蔬菜营养报告2022》）。肉末选肥瘦3:7的能保证口感不柴，料酒去腥比直接焯水更方便。数据表明，加糖的橄榄菜馅饺子复购率比纯咸口高42%（某电商平台前年销售数据）。橄榄菜本身水分多，炒的时候容易出水，所以要尝咸淡再决定加多少盐。要是用冷冻肉末的话，解冻后要挤干水分，不然馅会太稀。包的时候饺子皮要擀得中间厚边缘薄，这样煮出来不破皮。要是没有十三香，用五香粉代替也可以，但香味差一点。橄榄菜馅适合搭配甜面酱，吃的时候能解腻。要是包馄饨的话，可以加两勺虾皮碎增加鲜味。