蒸馒头发粘主要因为酵母不够发得不够或者蒸的时候水汽太冲把馒头粘住了。

首先酵母不足的话面团发酵不充分面筋网织得不够紧密这样馒头内部结构松散水分容易渗出来自然就粘手了其次国家标准规定馒头酵母含量应该在0.5%-1%之间如果低于0.3%发酵时间就不够导致内部蜂窝结构破坏出现粘牙现象蒸的时候水汽太冲的话应该先开大火把水汽蒸干再转中火这样馒头就不会粘手了