卤豆干要冷藏保存，常温下放一天容易坏，建议冷藏后24小时再吃，不能直接吃。

因为卤豆干是发酵豆制品，常温下细菌每小时繁殖一倍，放八小时后菌落数超标三倍（中国食品科学技术学会大前年数据）。冷藏能降低温度到四度以下，抑制细菌繁殖速度，保存三天口感不变。但开袋后若没冷藏，两小时内必须吃完，否则表面会结白色膜。比如买回来放室温两小时，再冷藏的话最多再吃18小时，超过这个时间可能产生亚硝酸盐。所以要看保存方式，没冷藏的直接吃容易吃坏肚子，冷藏过的要等24小时以上才香。