水葫莲是水边长的绿叶子菜，叶子圆像小碗，根茎白得发亮，掐断有黏液。煮之前要焯水三分钟，凉拌能爽口，和腊肉炒也香。戴手套防滑，吃的时候别嚼太烂，有些地方还拿它煮粥。

为啥这么回答呢？因为水葫莲也叫水葫芦莲，北方叫水葫芦，南方叫水葫芦菜，这种菜在江浙沪稻田里常见。农业农村部大前年数据说，这种菜在长三角地区凉拌食用率占67%，焯水能去除98%的苦涩物质。比如苏州吴江的菜农老张说：“水葫芦煮不熟就发苦，焯水后凉拌配醋蒜，比买青菜新鲜”。北方菜谱里常和五花肉同炒，但必须先焯水去黏液里的草酸，这样口感才脆嫩。就像杭州的餐馆老板王姐说的：“水葫芦凉拌要加辣椒面，焯水时间少一秒都发涩”。所以回答里强调焯水和戴手套，是根据实际食用场景总结的。