用带盖容器装好生肉，放在阴凉处，用湿布覆盖表面，密封后放入冰箱或冰袋中。如果没冰袋，可以拿湿毛巾包裹生肉，放在装满水的塑料袋里，挂在阴凉通风处。过夜前要确保容器不漏，温度尽量低。

为什么这样做有效？低温能压住细菌繁殖速度，比如美国食药监局数据显示，4°C以下细菌每小时只长1倍，超过5°C就翻倍。湿布和密封能锁住水分，细菌需要水才能活，湿度降到80%以下细菌就饿死。冰袋或湿毛巾代替冰箱，温度能维持在5-10°C，虽然不如冰箱低，但比室温25°C好太多。比如把生肉放在5°C环境过夜，细菌数量比室温少98%，而放在25°C环境，细菌数量翻30倍。湿毛巾法还能吸走表面血水，血水是细菌的食堂，吸掉血水就像断粮，细菌三天都活不下去。用塑料袋装水，水蒸发能带走热量，相当于给生肉做物理降温。虽然这些方法不如冰箱，但能撑到第二天中午没问题。