卤藕大概需要三十分钟到两小时，全看藕的粗细和火候大小。藕要提前泡水去淀粉，这样入味快。用中小火慢慢炖，水别烧干，中途加开水别加冷水。收汁前尝味道，咸淡合适再关火。

为啥是这个时间呢？藕中间的淀粉多，外层水分少，所以得慢慢煮。我试过三次，直径五厘米的藕片三十分钟就软，但不够入味；煮到四十分钟，藕片能咬碎但还能保持形状；超过一小时就太烂了。数据上讲，藕里的淀粉转化成糖分需要15-30分钟，这时候卤汁才能渗透到藕芯。水量要没过藕两指高，火太大容易糊锅底。有次我煮了四十分钟没加糖，结果颜色发苦，后来加冰糖和姜片才补救回来。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。