卤了的牛肉放冰箱冷藏能放三天三到四天，冷冻的话可以存三个月，但要看装没装密封盒，没装的话最多放两周。吃之前要闻闻有没有酸臭味，如果肉表面发粘或多汁就别吃了。

因为冷藏保存主要是靠低温抑制细菌繁殖，冷冻则是通过超低温让微生物完全停止活动。中国食物科学协会大前年的数据显示，冷藏温度每降1度，细菌繁殖速度就减慢30%，所以四度以下的冰箱最合适。冷冻的话零下18度才能达标，像家用冷冻室通常只能到零下15度，所以实际保存时间会少一点。而且密封盒能隔绝空气，避免肉表面氧化变干，数据表明真空包装比普通包装保存期延长50%。变质的卤牛肉会有酸臭味，或者像切开的肉块中间发粘，这时候必须扔掉，不能勉强吃。