泡米要泡够时间，一般六到八小时，这样米粒吸饱水分才好煮。咱们用锅子烧开水，把泡好的米倒进去，水要没过米两指宽。开大火煮开别停，水开后再转中小火，咕嘟咕嘟煮够二十分钟。煮好后别急着捞米，等米汤凉到40℃左右再倒进容器里。容器要擦干净不能有水珠，放两片生姜去腥，找一个透气的东西盖住，比如纱布或者棉布。放在阴凉处发酵三天到五天，米会变黏黏的，闻着有酒香味就成功了。用纱布过滤米渣，装进瓶子冷藏保存。

为啥这样做有效呢？米酒发酵全靠酵母菌和温度控制，米酒机就是恒温设备。咱们用锅子煮米时，水开再转小火能保证米粒熟透不糊锅。泡米时间足才能让米粒充分吸水，米中的淀粉才能分解成糖分。温度控制是关键，40℃左右最活跃，超过40℃酵母会休眠，低于30℃发酵慢。有研究说家庭发酵温度波动±2℃影响不大，但超过5℃差异明显。用纱布透气比盖子密封好，氧气能让酵母持续工作。数据表明，用普通锅子发酵的米酒酒精度在1.2%-2.5%之间，和米酒机成品差不多。所以不用机器也能做出合格米酒，重点在控温控氧和卫生。