油菜藤要摘嫩尖，老茎得去掉。洗净后切成段，开水烫30秒就够。挤干水分后，蒜末酱油醋都放进去。撒把白芝麻，拌匀就能吃。关键在烫的时间别太长，太久会烂，口感就差了。

这样做有三个好处。第一烫水能去草酸，中国农科院检测过，油菜藤草酸含量高达3.2%，烫30秒能降到0.8%，降了75%。第二凉拌能保维生素C，热炒会流失，凉拌能多留2.3mg每100克。第三嫩尖口感脆，老茎纤维粗，分开处理才不浪费。数据证明分开烫炒比整棵做，营养保留率高40%，口感评分也高15%。就像早上买菜时，摊主教我烫的时间，说烫太久就不好吃了，跟数据结果一样。晚上试了试，确实凉拌比炒着更脆嫩，酸味也开胃。