煮面后蒸5到10分钟，别蒸太久。面条要看着冒热气，筷子夹着能轻松断开就行。如果蒸太久，面条会黏成一团，吃的时候容易溅油。记得蒸的时候盖紧锅盖，水别烧干。

为啥是这个时间呢？因为淀粉遇到高温会糊化，如果蒸太久，面条会变软烂失去弹性。实验数据证明，蒸5分钟淀粉糊化刚好，口感弹牙；再蒸5分钟淀粉过度糊化，面条会像橡皮筋一样黏连。比如把煮好的面条分两组，一组蒸5分钟，另一组蒸15分钟，蒸完的口感差异明显。煮面时水温要控制在95度以上，才能保证蒸制时温度均匀。记得蒸完别马上开盖，焖2分钟再吃，这样面条更劲道。