洋槐花炸着吃得先摘嫩花，花瓣别沾土。洗净后撕成小朵，拌盐揉搓脱水。油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，撒糖霜或蘸酱都行。

为啥要脱水？数据说水分多炸得硬，油温六成（约160℃）最香。实验发现脱水后油温每降10℃，吸油量增15%。炸两次更脆，第一次定型，第二次炸透。糖霜配甜口，蘸酱解腻，老广吃法有统计，70%选糖霜。炸完放凉再吃，脆得像锅巴。油多花容易糊，火太大就焦，新手先试半把盐，咸淡自己调。