海产做好吃得看火候和配菜搭配，清蒸最保留鲜味，油炸能锁住水分，烧烤则带焦香。汤粥类得用文火慢炖，海鲜粥要加姜丝去腥，蒜蓉粉丝蒸扇贝要铺在下面。

为什么这么讲究呢？首先清蒸鱼虾能最大限度保持蛋白质和维生素，数据显示蒸煮保留78%的营养（中国食品科学大前年），比油炸高30%。油炸时油温六成最香，太低会吸油，太高会焦糊，像炸带鱼要裹淀粉再炸。烧烤海鲜前得刷油干防止裂，比如烤鱿鱼要刷蜂蜜水提亮颜色。不同海鲜特性不同，贝类用汤炖最入味，像蛤蜊汤要加紫菜提鲜。烹饪时还要看季节，夏天适合凉拌生蚝，冬天适合煲海鲜砂锅粥。这些方法经过老饕们试过，数据也证明了，比随便煮强多了。