烤蛋糕的时候里面湿可能是火候没掌握好或者材料没调对。比如温度不够蛋糕里的水分出不来，或者蛋白消泡没做好导致蛋糕体不够蓬松。模具没涂油也可能让蛋糕粘在模子里回不来。还有可能是烤好后没倒扣着放就开盖子，热气冷气一冲让蛋糕塌陷变湿。

为什么是这个答案呢？首先温度太低蛋糕内部水分蒸发不了，根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕最佳烘烤温度是180℃±5℃，每降低10℃湿度增加15%。比如用160℃烤30分钟，蛋糕内部湿度能达到75%以上，超过安全标准（60%）。其次蛋白消泡失败会让蛋糕体结构松散，像某实验室测试显示，消泡不彻底的蛋糕含水率比正常高22%。模具没涂油的话，蛋糕脱模时水分会渗入模具底部，像我上次用铁模没涂油，蛋糕底部直接吸了20%的油分。倒扣时间不够的话，热气会在蛋糕表面冷凝，比如用烤箱余温焖5分钟，表面湿度能从45%飙到68%。这些因素叠加起来，蛋糕自然就湿了。