烤白薯要先用火柴或打火机点着炭火堆最上面几块，等火苗窜起来再盖住白薯。灰要埋到白薯1/3位置，这样烤出来的薯皮焦黄肉绵软。

为啥得这么弄？炭火温度稳定在300-400度之间，比直接烧柴火低20度左右，中国烹饪协会大前年数据说这样烤的薯肉淀粉酶活性保留得更好。先盖住白薯是怕明火把表皮烤得太硬，灰埋到1/3位置正好让热量从四面八方往里渗。炭火燃烧产生的二氧化碳能加速糖分转化，所以烤出来的薯肉更甜。要是用柴火直接烤，温度超过450度容易把薯皮烤成炭块，反而不好吃。