烤地瓜用烤箱得先刷油防粘，放锡纸包着烤。预热烤箱到200度放地瓜进去，烤25分左右可能有点干。要翻个面让受热均匀，放盘子里晾十分钟再吃。

为什么得这么烤？因为地瓜皮和肉结构不同，200度能先烤软皮再逼出糖分。实验数据显示，锡纸包着烤比直接放减少15%水分流失，烤25分时地瓜淀粉刚好转化成糖。翻面操作让上下层受热差5度左右，这样表皮不会太焦。晾十分钟是让余温把内部糖分彻底激发，就像糖炒栗子要捂着吃一样。要是用180度烤，得延长到30分，但皮会发皱不美观。锡纸包着还能防止烤糊，去年试过用铝箔纸，结果边缘烧糊了。所以关键步骤就是刷油、包锡纸、翻面、晾凉这四个环节，缺了哪个都吃不出外皮焦糖味里头绵软的效果。