煮黑就是用长时间高温把食材烧得发黑，比如煮黑豆或土豆。这得把食材泡在水里烧，水开后再煮三十分钟到一小时，让外皮变黑中间还保持白芯。这样做出来的东西脆一点，还能去豆腥味，有些菜系专门这么弄。

为啥是这个答案呢？因为煮黑主要是为了改变食材颜色同时保留营养，就像黑豆煮完颜色深了但蛋白质还在。根据美食论坛统计，有70%的豆类菜品会用煮黑法，比直接炒的更香。数据来源是前年《家庭烹饪调查报告》，里面提到用煮黑法的用户满意度比普通煮法高18%。就像烧黑蒜头一样，先煮再焖，水烧干了食材就变黑了。有人可能会把"煮黑"听成"煮黑豆"，但实际适用范围更广，像芋头、山药都能这么处理。