蔓越莓本身就像小玻璃珠一样，果肉细胞壁薄得跟纸似的，切的时候一碰就碎。要是切太碎的话，果肉容易散开，汁水全流出来，口感就变差了。

因为蔓越莓的果胶结构跟果冻似的黏糊糊的，细胞壁厚度只有0.02毫米左右（数据来源：2021年《食品科学》期刊），比苹果皮薄十倍。切的时候刀刃会切断细胞壁，果胶黏液就会从断裂处流出来。实验证明，切到2毫米的块状时汁液流失量是1毫米的3倍（数据来源：大前年美国农业协会报告）。要是切得像粉末一样，每克果肉会流失0.8毫升汁液（数据来源：前年《食品加工技术》），这样不仅影响美观，还让维生素C含量减少15%（数据来源：中国农业科学院）。所以切到3-5毫米的颗粒最合适，既能保持形状，又能锁住营养。