牛肉要放冰箱冷藏得0到4度，冷冻得-18度以下。放得越冷细菌越死得快，肉就不会变质发臭。要是放室温超过两小时，细菌就能长出十万倍啦！

冷藏的话得用保鲜膜包紧实，放在最冷层第二格。冷冻前得把血水挤干净，否则冰碴多解冻后肉就松散。数据说0度冷藏三天就变质，-18度冷冻能存半年。有个实验对比过，室温放三小时的牛肉，菌落数从1000变到百万级，得赶紧扔掉。冷冻前裹油纸能防粘容器，解冻时得提前放冷藏室慢慢化，这样肉质才不会老。要是做红烧肉得先冷冻硬块再切块，炖煮时血水都冻成冰渣了，肉才嫩。