蔬菜不能浸泡是因为泡太久会烂掉营养都跑光了还容易长霉。像白菜菠菜泡超过两小时维生素C全没了叶绿素也变黄了根茎类蔬菜泡太久吸太多水口感就变差了。

根据中国农业科学院2021年研究数据显示叶菜类泡超过两三个钟头维生素C损失六成叶绿素减少五成根茎类像胡萝卜泡四小时后可溶性糖降了三成口感变差细菌在二十度每半小时繁殖一倍泡菜半小时就有百万菌落数超过安全标准。比如包菜泡两小时后硝酸盐含量翻倍达到腌制标准的三倍多。泡菜半小时的菌落数是刚买回来时的三百倍以上。所以买菜回家最好现洗现吃别泡太久。