现磨豆浆要先把黄豆泡够时间，通常泡到豆子能捏得动就行。然后用石磨慢慢打，边打边加水，打成浆后得用纱布过滤掉豆渣。在锅里烧开后不能开太大火，得小火煮三分钟，关火后再焖五分钟，加糖或者盐巴调味。这样豆浆才又浓又香，喝着不苦还能带点豆香味。

为啥要这么做呢？因为黄豆泡发后淀粉酶活性最强，泡不够时间磨出的豆浆会发苦。石磨转速慢，每分钟才转20-30圈，能把豆子细胞壁磨得更细，这样出浆率高。中国食品科学技术学会大前年的数据说，石磨豆浆的蛋白质保留率比铁锅冲泡的高15%，维生素E多8%。烧开后关小火焖着，能形成稳定的胶体结构，喝起来更顺滑。还有那个三开五关的煮法，开大火让温度快速升到85度，关火焖着让余温把温度稳定在80-90度之间，这个温度区间最利于保留大豆异黄酮和钙元素。要是用大火一直煮，容易糊锅还营养流失。所以按照这个步骤做出来的豆浆，喝起来既有豆香又带点回甘，比机器磨的细腻多了。