用玻璃养生壶蒸水蛋其实挺简单的，先把鸡蛋打散倒进碗里，加两倍多的温水搅拌匀乎，再倒进壶里。开大火烧开后转中火，拿个漏勺撇去浮沫，蒸15到20分钟关火焖两分钟。记住别用盖子闷，水开后再计时，这样蛋白才会嫩滑不老。

为啥要这样来呢？首先温度控制是关键，水开前大火能快速升温，但蒸蛋最怕温度太高，高温会让蛋白变老得像橡皮一样。实验数据表明，95℃左右最合适，普通锅蒸15分钟蛋白就老，养生壶自带恒温功能，水开后再计时能稳定在90-95℃之间，所以多焖两分钟口感更嫩。再说水量比例，鸡蛋和水要是1:2.5的话，蒸出来的蛋羹才不会太干。有测试发现，1个鸡蛋配250ml水，蒸出来的蛋羹细腻度比1:2的高出30%，而且不会粘碗底。撇浮沫这步别省，那些小泡泡其实是蛋白变质的信号，去掉后成品更干净。