用面拼花就是拿面粉和成面团，擀成薄片再剪出花纹。先和面要软硬适中，太硬擀不开，太软容易破。擀平后用模具压出图案，或者拿刀尖勾出波浪线。用烤箱烤15分钟，或者油锅里炸两分钟就熟透。关键要控制火候，别烤焦了。

为啥是这个步骤呢？因为面粉吸水率不同会影响成品口感。实验数据显示和面时加水量占面粉的30%-35%最合适，这样面团延展性最好。比如用500克面粉加150-175毫升水，揉15-20分钟才能达到最佳状态。模具压花时压力要均匀，否则容易破。烤制温度控制在180度左右，时间别超过20分钟，否则外皮会硬邦邦的。有家面点店测试过，按这个方法做玫瑰花饼，成品合格率从65%提升到92%，顾客复购率也涨了40%。所以关键步骤不能省略，尤其是和面和温度控制这两个环节。