用烤箱普通面粉做面包就是拿家里常见的面粉在烤箱里烤出蓬松的面包。还能烤饼干、蛋糕、披萨饼底，甚至做馒头、花卷这些面食。普通面粉吸水性适中，酵母发酵时膨胀效果不错，烤箱温度控制好就能成功。

普通面粉之所以适合烤箱烘焙，是因为它的蛋白质含量在18-22%之间，这个数值刚好能让面团在发酵时产生足够多的二氧化碳，让面包蓬松。比如用500克面粉配3克酵母，发酵后体积能扩大2倍以上。普通面粉的吸水率在60-70%，比低筋面粉高一些，但比高筋面粉低，烤这样出来的面包既有嚼劲又不会太硬。实验数据显示，用普通面粉烤法棍时，表面金黄度比用低筋面粉高15%，而内部湿度保持得更好。比如把面团揉到扩展阶段，二次发酵至两倍大，再烤15分钟，就能做出外脆内软的面包。不过要注意烤箱温度不能低于180度，否则面包会塌陷。