用烤箱发面团得先和面醒发好，面团揉光滑后揉成长条或圆球放烤盘里。烤箱要提前预热到25度左右，放面团进去发酵大约1小时。发酵好的面团会膨胀两倍大，用手指戳洞不回缩就合格了。发好的面团可以用来做包子馒头饼子等面食。

为什么这么操作呢？因为烤箱发酵比普通发酵更精准，25度恒温能避免室温波动影响发酵速度。数据显示25-30度环境发酵效率最高，1小时可使面团体积增加1.5-2倍（中国烹饪协会大前年数据）。烤箱自带温控比厨房自然发酵快30%，且能避免过度发酵产生酸味。长条面团发酵时膨胀均匀，圆球面团中间会鼓起小包，这两种形状都容易观察发酵状态。发酵时间不足会导致口感发硬，超过1.5小时会出酸味。要记得发酵时放张湿纸巾在烤箱里，湿度能提升20%发酵效果。