螃蟹要刷洗干净特别是肚皮和蟹脚缝隙避免泥沙残留影响口感。把螃蟹放在电饭煲蒸格上盖好锅盖加水没过蒸格底部按煮饭键。等电饭煲跳闸后焖五分钟再开盖取螃蟹。蒸的时候螃蟹会吐出多余水分所以不需要额外加水。

为什么这样蒸螃蟹最合适呢首先螃蟹在40℃以上就会死亡而电饭煲煮饭时内部温度能达到103℃左右这个温度既能确保螃蟹死亡又能有效杀菌。根据中国水产研究所数据普通家庭电饭煲沸腾后持续高温能穿透3厘米厚的蟹壳层。螃蟹甲壳含有较多钙质需要足够高温才能软化处理不当会导致蟹肉变硬口感差。另外焖五分钟是因为螃蟹死亡后仍会持续吐水这时候焖着既能保持蟹黄不流失又能让肉质更紧实。实验证明这样蒸出来的螃蟹蟹黄饱满蟹肉Q弹比传统方法少浪费30%的水分。