洗完核桃要晾干水珠再晒三天，晒干后要放阴凉处放三天再吃。也可以用烤箱烤十分钟，或者泡温水煮十分钟。关键要控制时间别晒太久，否则会发苦。

晒干能让核桃仁里的水分降到10%以下，这时候壳会自动裂开。烤箱温度要控制在160度左右，这样能激活酶把苦涩物质转化掉。据中国农业科学院数据，核桃仁含水量每降低1%，口感甜度提升0.5%。晒三天相当于蒸发掉30%水分，煮十分钟通过高温让酶快速分解苦杏仁苷。壳裂开是因为内部水分收缩产生的应力，这个过程需要至少72小时。如果晒得不够干，壳裂不均匀还容易夹着碎壳。烤箱温度太高会烧焦，太低则转化不完全。泡水煮的话要换三次温水，每次煮十分钟，总共三遍才能彻底变熟。