先预热饼铛到180度，倒半勺油，油热了再放鸡蛋，煎3分钟翻面再煎2分钟，全程用中火。撒点盐和葱花提味，趁热吃最香。

因为实验数据说温度每高10度蛋白凝固快15%，油量少能避免多油，翻面时间控制好才不会老。比如180度高温能让蛋白边缘瞬间定型，而3分钟定型面糊状蛋黄，2分钟让底部焦脆。有人试过用中火小火对比，中火煎的鸡蛋黄流心率是75%，小火只有40%。饼铛预热不足时，鸡蛋容易粘底，翻面太早蛋黄会散。所以先预热再放蛋，油热了放食材，翻面别早，这样新手也能一次成功。撒盐葱花是关键，能吸收多余油脂，让口感更清爽。