先预热电磁炉，拿个耐热容器装牛奶，开中火加热到沸腾，关火等它凉到40度左右，倒进耐热碗加酸奶菌种，放在阴凉处等凝固。记得用温度计测准温度，发酵完要倒回电磁炉容器里热一下杀菌。

因为酸奶菌种怕高温超过60度会死，所以热牛奶要凉到40度左右。数据说巴氏杀菌温度是72度，所以不能煮太久。比如发酵时间8-12小时，温度太低发酵慢，太低可能坏掉。比如40度时每小时升温0.5度，所以凉到40度再发酵。还有个秘密，热完的牛奶倒回去再热一下，能杀菌还能让酸奶更浓稠。