先焯水去血沫再腌制入味，用高压锅压20分钟。鸡腿冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫捞出洗净。用生抽老抽腌1小时，加冰糖和葱姜继续炖煮。高压锅上汽后压20分钟自然泄压，软烂脱骨的鸡腿就出来了。

焯水能去腥增香是关键，冷水下锅能逼出鸡腿里的血水，高温煮沸后血沫浮起就能捞出。实验数据证明焯水后炖煮时间缩短30%，腥味减少50%。腌制时生抽含谷氨酸钠能提鲜，老抽上色还能让肉质更紧实。高压锅压20分钟相当于普通锅炖1.5小时，内部温度达120℃让蛋白质充分分解。压力锅密封性更好，水分不会蒸发，所以不用频繁加水。有人试过不焯水直接炖，结果有股生腥味，肉质还柴。用冰糖炒糖色能形成焦糖层，锁住肉汁更入味。高压时间别超25分钟，否则肉质会变粉。自然泄压避免喷溅，安全又省心。