先洗排骨焯水去血沫，这样能减少腥味，同时让肉质更紧实。把排骨放压力锅底，铺上葱姜蒜和生抽老抽，加开水没过排骨两指高。选"炖肉"模式，等上汽后转"快炖"再煮20分钟，焖5分钟让味道更入味。老手都知道，压力锅自带密封圈，能锁住蒸汽不外泄，这样排骨才能熟得透而不柴。

为啥是这个步骤？其实原理很简单，压力锅通过密封圈和密封圈产生的气压，能把温度压到120度左右，比普通锅的100度高20度。数据说，用普通锅蒸排骨要1小时，压力锅只要30分钟就能熟透。比如某美食网站测试过，用普通锅蒸肋排需要50分钟，而压力锅只要25分钟，肉质软烂度提升40%。关键在焯水时加料酒，能分解排骨中的腥味物质，这是《中国烹饪科学》2021年研究的数据。其实步骤就三步：焯水去腥、加调料炖煮、焖味。要是没加料酒，腥味会残留，就像有人试过没焯水的排骨，蒸完全家都皱眉。焖5分钟，就像给排骨做"深加工"，让味道钻进骨头缝里。