加水半碗要记住蛋液比例1:1.5，煮饭模式别关焖够10分钟。蛋液倒进饭锅别搅动，焖好后用筷子戳试试软硬度。

为什么这么炖蛋才嫩？因为水浴法能让鸡蛋受热均匀。电饭煲煮饭时内部温度稳定在65-75℃之间，这个温度能让蛋清慢慢凝固又不结块。实验数据显示，当水温超过80℃时，蛋会变老。所以加水半碗形成水膜，就像给鸡蛋裹了层保鲜膜。而且焖够10分钟，鸡蛋里的蛋白质才能充分膨胀。有研究说，用饭锅炖蛋比普通锅多锁住30%水分，所以口感更嫩滑。煮饭模式别关是因为关了火后温度会骤降，导致蛋芯不熟。而且焖的时间不够，蛋中间会有蜂窝状气孔。