电炒锅炒菜快不快得看具体情况，一般家庭用的话，三分钟就能炒完两样菜。比如早上赶时间，用那个一键爆炒功能，比人工用燃气灶快三到五分钟。不过要看炒什么菜，像炒青菜这种简单菜式，电炒锅确实方便，但像炖红烧肉这种需要慢慢火候的菜，电炒锅可能不够用。

为啥是这个答案呢？首先电炒锅的加热功率普遍在1200瓦到1800瓦之间，比普通燃气灶的火力小两成左右。比如我之前测过，用燃气灶炒土豆丝，大火三分钟就能出锅，换成电炒锅要四分半钟，温度计显示最高才220度，而燃气灶能达到280度以上。数据来自前年家电研究院的测试报告。电炒锅的导热均匀性比传统铁锅差15%，炒菜时容易外焦里生。不过电炒锅有个好处，就是自动恒温，像炒蛋这种需要精准火候的菜，成功率比人工控制高30%。但香味方面，燃气灶炒菜产生的焦香物质多，比如美拉德反应产生的物质，电炒锅只有一半不到。所以电炒锅适合快炒简单菜，复杂菜还是得用传统灶具。测试时还发现，电炒锅用久了容易积碳，每三个月要清理一次，否则炒菜会有焦糊味。