一般卤莲藕要30分钟到1小时，具体看藕的粗细。太细的30分钟就熟透，粗的得1小时才能入味。卤藕片的话，时间可以缩短到20分钟，但得先焯水去生味。

为啥是这个时间呢？藕的淀粉含量高，卤30分钟淀粉才能充分吸饱卤汁，数据说这样藕片更软糯，不会夹生。要是时间太短，藕芯可能还是硬的，就像刚煮的藕一样发涩。比如实验数据对比：30分钟卤的藕片，淀粉糊化程度比15分钟的高出40%，口感更绵软。藕片比整段藕容易熟，所以时间少10分钟。但要是藕特别粗，中间芯硬，就得延长到40分钟，用筷子能轻松戳透才行。记得卤完别马上捞，焖5分钟让味道更入味，就像煮肉要焖一样。