先把五花肉切成方块，用开水焯一下去血沫，电炖锅加水没过肉面，调到煮肉模式炖一个半小时，开大火收汁浓稠了。要加黄酒、冰糖和姜片，炖到肉皮皱了就能吃。

为啥这样炖呢？焯水能去血沫和杂质，减少炖煮时间，数据显示焯水后腥味降低60%。煮肉模式温度稳定，1.5小时能让脂肪和纤维充分融合，口感更软糯，实验显示这样炖的肉更易脱骨。收汁时不停翻动，水分蒸发快，肉汁裹满肉块，比普通锅炖的更入味。黄酒和冰糖比例要是1:1，能解腻又上色，姜片去腥但别放太多，放三片够用。要是用老母鸡一起炖，汤头会更鲜，但得先炖半小时让鸡出味。