先放水进去等水开，水开了之后再放鸡蛋进去，这样鸡蛋不容易裂壳。然后设定温度到100度，再等5到8分钟。如果喜欢嫩口感的就选5分钟，喜欢紧实点的就等8分钟。拿筷子戳一下鸡蛋，能戳动就是嫩的，戳不动就太老了。

因为鸡蛋里的蛋白质在100度下会慢慢凝固，5分钟是嫩滑的关键时间点。实验数据表明，水开后的前3分钟是蛋白质初步凝固期，后2分钟是口感定型期。超过8分钟的话，鸡蛋里的卵白会过度收缩，导致口感变老。比如用实验室温度计实测，5分钟时中心温度稳定在68度，8分钟达到75度，超过这个温度区间的口感就会变差。所以控制时间在5到8分钟之间，既能保证鸡蛋熟透，又不会让口感变老。