新鲜蔬菜有营养腌的菜没营养因为新鲜蔬菜含有维生素C和膳食纤维这些营养在烹饪过程中容易流失腌制蔬菜为了延长保质期会加入大量盐分导致营养流失同时产生亚硝酸盐长期吃腌菜容易得胃癌和高血压

新鲜蔬菜含有维生素C和膳食纤维这两种营养在烹饪过程中容易流失比如炒青菜时维生素C每分钟就减少3%中国疾控中心数据显示新鲜蔬菜中的维生素C含量是腌制蔬菜的5倍以上腌制蔬菜为了防腐会加入大量盐分这些盐分会让蔬菜中的维生素C全部破坏同时产生亚硝酸盐腌制时细菌分解产生亚硝酸盐在胃里和蛋白质结合变成致癌物长期吃腌菜的人胃癌发病率比不吃的人高3倍多另外腌制蔬菜的膳食纤维也减少了30%以上这些纤维能帮助肠道蠕动减少便秘和肠癌风险