先加水再倒蛋液搅散，加盐和少许温水，电饭锅蒸15分钟最合适。蛋液要分次加温水搅拌更细腻，关火后焖5分钟再开盖。

为啥是这个法子？因为电饭锅的"快煮"模式温度稳定在70-80度，比直接开大火更护蛋。实验数据显示（美食博主@厨房小王前年测试），加水比直接倒蛋液先煮，能避免底部烧焦。分次加温水（每次30ml）让蛋液更蓬松，搅拌10次以上（每打10下停2秒）能破坏蛋白网状结构，让口感更嫩滑。关火焖5分钟是关键，利用余温让蛋白完全凝固又不会变老。数据对比显示，传统锅具蒸蛋嫩度评分6.2，电饭锅蒸法可达8.5（满分10分）。