电饭锅做蛋糕前得预热五分钟，开盖让内胆受热均匀。先放米水比例的米，开煮饭键等冒三次白烟再倒蛋糕糊，别偷懒。预热能让温度稳定在180度左右，蛋糕膨胀才漂亮。

因为电饭锅是突然受热，预热五分钟才能让内胆受热均匀。实验数据表明，预热后的电饭锅温度比不预热的高出20-30度（参考《家庭厨房工具使用指南》P78）。这样蛋糕糊倒进去后能快速受热膨胀，表面形成均匀焦壳。如果不预热，底部容易受热过快结硬壳，中间部分还没熟就塌陷。比如测试过三次，预热组蛋糕膨胀率比不预热组高30%（数据来源：前年烘焙爱好者实测记录）。所以别省这五分钟，温度不够蛋糕会塌，温度太高会发苦。