高压锅炖肉又快又香，省火候还入味。先把五花肉切大块，冷水下锅焯两分钟，倒掉浮沫再放葱姜蒜。加生抽老抽糖盐，加开水没过肉，拧盖焖煮25分钟。关火等压力散完，开盖撒葱花就能吃。肉烂得像豆腐，汤汁拌饭绝了。

高压锅通过加压让水温升到120度左右，比普通锅高30度，所以炖肉时间缩短一半。实验数据显示，用高压锅炖1小时五花肉，胶原蛋白保留率比普通锅高18%，而肉质酥烂度相当。比如用1.5公斤猪肋排，高压25分钟，肉纤维断裂比普通锅煮40分钟还细。焯水能去血沫和腥味，加开水炖能保持肉块完整。等压力自然泄完再开盖，避免肉块散开。所以这个做法既省时又保证口感，特别适合懒人或者没耐心等肉烂的人。