高压锅煲汤步骤，首先得选食材，比如排骨鸡肉，洗净切块，别切太小，否则容易煮烂。接着把食材倒进高压锅，加清水没过食材两指宽，水别太多，不然压力太高会危险。然后拧紧盖子，找到气阀，等它冒出稳定小气泡再开火。开大火煮到气阀发出“噗噗”声，说明高压到了，调小火煮20-30分钟，关火等自然降压。等锅体完全冷却再开盖，搅拌汤底更顺滑。

高压锅为什么这么操作？因为高压锅煮东西全靠密封产生高压，水烧到120度才沸腾，比普通锅100度快40%，所以食材熟得快。比如排骨用普通锅要炖2小时，高压锅只要30分钟，还能省电30%。但食材切太小会堵住气孔，导致压力不均，甚至引发漏气。实验数据显示，食材块状比碎块煮出的汤氮氧化物少15%，营养保留率更高。气阀冒泡代表内部压力达标，如果直接开盖会喷溅，等自然降压后才能安全开盖。高压锅的密封圈和排气阀是关键部件，用久了要检查，否则容易漏气。搅拌汤底是为了让食材味道融合，比不搅拌的汤更浓稠。