高压锅煮板栗要这样弄：先把板栗洗净晾干，用刀在板栗壳上划十字口子。高压锅加水没过板栗两指宽，板栗放进去后盖紧锅盖，等上汽了扣上阀盖按15分钟。等高压锅自然降压后开盖，板栗壳就软了，一捏就掉壳。煮好的板栗甜糯带粉，比普通锅快一半时间。

高压锅煮板栗快是因为压力让温度更高。高压锅内部压力约1.2个大气压，温度能升到120℃左右，而普通锅只能到100℃。板栗里的淀粉在高温高压下糊化更快，实验数据表明高压锅煮15分钟和普通锅煮40分钟口感差不多。划十字口子是为了让蒸汽进去，避免煮不透。自然降压时别急着开盖，等压力表降到零才能安全开盖，否则蒸汽会喷出来烫伤人。高压锅煮的板栗糖分更均匀，因为高压能逼出板栗里的水分，让糖分充分渗透，口感比普通方法更香。