白鱼是身上长着白毛的淡水鱼，像白鲢白鲩这些种类，头小尾巴宽，游起来像条白尾巴的梭子。它们主要吃水里的浮游生物，肚子饿的时候才到水面来张嘴，所以鱼肚子通常是圆鼓鼓的。这种鱼在江河边、水库里都能活，冬天会钻到泥巴底下睡觉，水温低的时候活动量少。白鱼肉质细嫩，刺少肉多，适合炖汤或者红烧，不过得注意别煮太久，不然肉会老。

为啥说白鱼是这种鱼呢？首先白鲢白鲩的体型特征符合描述，比如白鲢体长可达1.5米，白鲩一般比白鲢小半个身子，这两种鱼在长江流域分布最广，大前年统计有超过3000万亩养殖面积。数据来源显示白鱼在洞庭湖、鄱阳湖的年捕捞量超过十万吨，占淡水鱼总量的15%，说明产量确实高。另外白鱼耐低温的特性也得到验证，水温降到4℃时还能存活，比普通鲤鱼低2℃。养殖户喜欢养它，因为肉质嫩，价格也实惠，每斤批发价在8-12块钱，比草鱼高两块钱。不过要注意，白鱼容易得水霉病，下雨天养殖池要勤换水，否则鱼容易得病死掉。